Das Wetter aus der Backstube

Thu, 19 Jan 2012 14:42:26 +0100

Wie kommt man ins Fernsehen?

Mütze stricken und zum MDR schicken???

Ja es gibt natürlich auch noch andere Wege.

Hier noch mal der Wetterbericht aus der Bäckerei Mann. Gesendet vom MDR am 19.1.2012 um 19.28 im Thüringen Journal.

In den Videoformaten: wetter.mov, wetter.avi oder wetter.wmv

Hinter verschlossenen Türen: Weihnachtszauber für Franzosen

Fri, 16 Dec 2011 16:49:23 +0100

Das Allerheiligste in einer Bäckerei sind die Backstube und die Rezepte. In erstere bekommt kaum jemand Eintritt, in Letztere noch weniger Menschen Einblick. Konditormeister Torsten Mann öffnete beides - und das sogar für künftige Berufskollegen. Das besondere an denen - sie stammen aus Frankreich.
Arnstadt. Maxime Lericque und Quentin Jutard werden am Lycee Michel Servet in Lille zum Konditor ausgebildet. Sie genießen dort, anders als hierzulande, ihre komplette Ausbildung in einer Schule. In einem funktionierenden Handwerksbetrieb arbeiten zu können, ist deshalb alleine schon aufregend für sie. Das auch noch in der Vorweihnachtszeit in Deutschland zu tun, ist geradezu sensationell. "Bei uns gibt es keine Stollen oder Lebkuchen", sagt Quentin. "Wir kannten beides bisher nicht und freuen uns, es hier herstellen zu lernen", ergänzt Maxime. Sehr gut geschmeckt hat es ihnen zumindest schon beim ersten Probieren. Den beiden jungen Männern aus dem französischen Norden stehen mit Maja Knabe und Martina Kempe zwei deutsche Lehrlinge zur Seite, die in der Bäckerei Mann Bäckerin bzw. Konditorin lernen. Martina, die ihr Abitur mit einer 1 abschloss, spricht ausgezeichnet Französisch und kann somit als Übersetzerin wertvolle Dienste leisten. Die eine Woche, die die beiden Austausch-Lehrlinge vor ihrer Ankunft in Arnstadt Deutsch lernten, reichte gerade für das Erlernen von Begrüßung und Verabschiedung sowie ein paar Höflichkeitsfloskeln. Wenn sie auch kaum Deutsch können, das Zupacken ist kein Problem. "Es macht Spaß, mit ihnen zu arbeiten, sie sind interessiert und fleißig", sagt Torsten Mann. Er hat auch kein Problem damit, einen kleinen Einblick in die Stollenbäckerei zu geben, "man könnte sogar das Rezept mit allen Zutaten veröffentlichen und es würde doch kaum einer einen richtig guten Stollen backen können", so der Meister. Der schwere Hefeteig braucht vor allem Liebe und Sorgfalt. Und beste Zutaten. "Ohne Butter ist es kein Stollen", so Mann, "Kuchenfrüchte wie Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen gehören auf jeden Fall dazu". Marzipan sei Geschmackssache, wenn dann aber als kräftiger Strang, weil es sich als Zugabe in den Teig auflösen würde - schließlich handelt es sich dabei ja letztlich nur um eine Mischung aus Mandeln und Zucker, ist in gewisser Weise also ohnehin schon enthalten. Für Kalorienzähler ist ein Stollen definitiv nichts - aber das ist ja auch mit französischen Backwerken nicht anders. "Das Schlimmste, was einem Stollen passieren kann, ist, dass er zu trocken ist", sagt Torsten Mann, eher dürfe er noch schliff sein, also ziemlich feucht. Er habe die Kunst von seinem Opa gelernt, "Stollen ist bei uns im Haus Meisterarbeit". Beim Backen könne am meisten schiefgehen. Um zu lernen, einen guten Stollen zu backen, braucht es Jahre, ist der Meister sicher. Das Schnuppern machte den Franzosen, die heute ihren letzten Austausch-Tag haben, dennoch viel Spaß. Sie fühlten sich bestens aufgehoben trotz aller sprachlichen Hürden, haben sich in der Bäckerei und in Arnstadt sehr wohl gefühlt. Selbstverständlich werden sie Stollen und Lebkuchen mit in die Heimat nehmen. Dorthin, wo auch die beiden Arnstädter Lehrlinge im Rahmen des deutsch-französischen Austauschprojektes im März reisen. Keine Selbstverständlichkeit, sondern Ausdruck ihrer guten Leistungen. Dann stehen Croissant & Co. im Mittelpunkt, worauf Maja und Martina neugierig sind. (Artikel aus der Thüringer Allgemeinen vom 16.12.2011)
Maxime und Quentin (vorn), beide Konditorlehrlinge aus Frankreich, kommen bei Bäcker Torsten Mann (links) zum ersten Mal mit Stollenteig in Berührung und zeigen bei dessen Verarbeitung viel Geschick. Foto: Christoph Vogel

Millimeterarbeit

Tue, 4 Oct 2011 19:54:16 +0200

Am 1.10.2011 musste ich mich von meinen alten Backofen trennen. Er hatte gute Dienste in den letzten 30 Jahren getan. Heute wurde nun der neue Backofen geliefert.

Vielen Dank für die schöne Torte zur Hochzeit

Sun, 14 Aug 2011 21:27:56 +0200

Sehr geehrter Herr Mann,

wir möchten uns bei Ihnen für die Hochzeitstorte herzlichst bedanken.

Die Torte sah nicht nur sehr gut aus, sie schmeckte auch ausgezeichnet.

Von allen Gästen kam viel Lob. Kein Krümel ist übrig geblieben. Besonders
gelungen waren die Marzipan-Rosen.

Auch das die Torte innerhalb der kurzen Vorlaufzeit von 3 Wochen mit dieser
Qualität geliefert werden konnte, gebührt besonderen Dank.

Ihre Hochzeitstorte war einer der Höhepunkte unserer Hochzeitsfeier, an den
wir noch lange Zeit mit Freude zurückdenken werden.

Mit freundlichen Grüßen

Michael

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Millimeterarbeit

Vielen Dank für die schöne Torte zur Hochzeit