Kurz nach der deutschen Vereinigung machte sich der damals 21 jährige Konditormeister Torsten Mann im thüringischen Arnstadt bei Erfurt selbständig. Torsten Mann stammt aus einer Bäckerfamilie, wenn auch die Backtradition auf Grund der politischen Verhältnisse nicht lückenlos fortgeführt werden konnte. Der Urgroßvater Torsten Manns hatte 1914 den ersten Betrieb in Arnstadt (Foto) gegründet, wurde jedoch 1948 enteignet. Sein Großvater machte 1975 ebenfalls in Arnstadt einen Neuanfang mit einer privaten Bäckerei, die er aber 1989 wegen Krankheit schließen musste.
Als Torsten Mann im Dezember 1990 den Betrieb am Rand eines Gewerbegebietes übernahm, konnte er schon bald mit der gut erhaltenen technischen Ausstattung produzieren. Dazu zählten ein Etagenofen, zwei Schnellkneter, Rundwirk-, Anschlag- und Brötchenwirkmaschine sowie einige kleinere Geräte. Zugekauft hat er eine Ausrollmaschine und einen Gärautomaten. Ende 1992 eröffnete Torsten Mann die erste Filiale, das Café am Jakobsturm im historischen Stadtkern von Arnstadt, das auch als Tor zum Thüringer Wald bekannt ist. Vorausgegangen war die aufwendige Restaurierung des unter Denkmalschutz stehenden Fachwerkhauses. In der hell und freundlich eingerichteten Filiale gab es wie im Stammbetrieb ein Stehcafé und außerdem ein Café mit Bedienung auch im Freien.
1996 wurde auch das zweite Café ("Familycafé“) fertiggestellt. Die Filialen wurden vom Stammbetrieb aus beliefert. Im Jahr 2002 kam eine 3. Filiale im Ort Ichtershausen hinzu. In diesen Jahren beschäftigte die Bäckerei meist um die 20 Mitarbeiter davon um die 5 Azubis.
Die Feinbäckerei Mann bietet ihren Kunden ein umfassendes Bäckerei- und Konditoreisortiment , ausschließlich aus eigener Herstellung, und dazu Snacks und Handelswaren. Zur Weihnachtszeit sind die nach altem Familienrezept gebackenen Stollen beliebte Spezialitäten. Schwerpunkt im Alltagsgeschäft ist das Brot- und Brötchenangebot, nicht zuletzt, weil mangelnde Kaufkraft viele Kunden noch zur Zurückhaltung beim Konsum zwingt.
Mangelnde Kaufkraft und Probleme im Management zwangen Herrn Torsten Mann auch dazu, im Jahr 2005 alle Filialen aufzugeben und sämtliches Personal zu entlassen. Seid Dezember 2005, ist die Bäckerei wieder ein reiner Familienbetrieb und das obwohl Herr Mann so optimistisch vor 20 Jahren gestartet hatte.

Das Motto der Bäckerei heute:

„Klein aber Fein“